上海粗炒是一款冠以上海地名卻糅合港式飲食特色的香港炒麵，這種炒麵過去在上海幾乎沒有，但卻流行於香港及海外中餐館內，常被視作上海菜的代表。上海粗炒的原型是早期上海街邊的炒麵，帶入香港後經過了傳播與口味改良，選用瘦肉絲、椰菜等配料，加入上湯和調味料翻炒。
上海粗炒食譜
系列: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
材料:
- 豬肉（切絲）
- 蒜蓉 1茶匙
- 烏冬麵
- 椰菜 150克
- 辣豆瓣醬 2茶匙
醃料:
- 生抽 1茶匙
- 粟粉 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
醬汁:
- 生抽 1湯匙
- 老抽 2湯匙
- 蠔油 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 雞湯（或水）3湯匙
- 麻油 少許
煮法：
- 把豬肉絲和醃料混合，放在一邊。
- 將麵條放入熱水中煮軟，然後撈起（或需要用冷水沖洗），瀝乾水分。
- 在炒鍋中加熱油，加入豬肉絲，用中火翻炒。 盛起待用。
- 加入油，爆香大蒜，加入西蘭花，炒至變軟。 如果西蘭花太乾，可酌情加少許水。 加入麵條，炒至熱。 倒入醬汁並攪拌均勻。 加入豬肉絲，加入豆瓣醬，攪拌均勻即可食用。
Shanghai Stir-Fry Recipe （菲律賓文）
Serye: Chinese
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 15 minuto
Timbang: 2 hanggang 3 tao
materyal:
Baboy (ginutay-gutay)
1 kutsaritang tinadtad na bawang
Udon pansit
150 g brokuli
2 kutsarita ng spicy bean paste
atsara:
1 kutsarita ng light soy sauce
1/2 kutsarita ng gawgaw
1/2 tsp asukal
Isang kurot ng paminta
Langis ng linga
sarsa:
1 kutsarang light soy sauce
2 kutsara ng maitim na toyo
1 kutsarita ng oyster sauce
1 kutsarita ng asukal
3 kutsarang sabaw ng manok (o tubig)
Langis ng linga
Paraan ng pagluluto:
- Ihalo ang hiwa ng baboy sa marinade at itabi.
- Pakuluan ang mga pansit sa mainit na tubig upang lumambot, pagkatapos ay alisin (o kailangang banlawan ng malamig na tubig), at alisan ng tubig ang tubig.
- Mag-init ng mantika sa isang kawali, magdagdag ng mga hiwa ng baboy, at iprito sa katamtamang init. Sheng mula sa handa nang gamitin.
- Lagyan ng mantika, igisa ang bawang, ilagay ang broccoli, at iprito hanggang malambot. Kung ang broccoli ay masyadong tuyo, magdagdag ng kaunting tubig kung naaangkop. Idagdag ang noodles at igisa hanggang mainit. Ibuhos ang sarsa at haluing mabuti. Magdagdag ng mga hiwa ng baboy, magdagdag ng bean paste, haluing mabuti at ihain.
Resep Tumis Shanghai （印尼文）
Seri: Cina
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 15 menit
Berat: 2 hingga 3 orang
Bahan:
Daging babi (potong dadu)
1 sendok teh bawang putih cincang
mie udon
150 gram brokoli
2 sendok teh pasta kacang pedas
Mengasinkan:
1 sendok teh kecap asin ringan
1/2 sendok teh tepung maizena
1/2 sdt gula pasir
Sejumput lada
minyak wijen
Saus:
1 sdm kecap asin ringan
2 sendok makan kecap hitam
1 sendok teh saus tiram
1 sendok teh gula
3 sendok makan kaldu ayam (atau air)
minyak wijen
Metode memasak:
- Campur potongan daging babi dengan bumbu marinasi dan sisihkan.
- Rebus mie dalam air panas hingga empuk, lalu angkat (atau perlu dibilas dengan air dingin), dan tiriskan airnya.
- Panaskan minyak dalam wajan, masukkan potongan daging babi, dan tumis dengan api sedang. Sheng dari siap pakai.
- Tambahkan minyak, tumis bawang putih, tambahkan brokoli, dan goreng sampai lunak. Jika brokoli terlalu kering, tambahkan sedikit air secukupnya. Tambahkan mie dan tumis sampai panas. Tuang saus dan aduk rata. Tambahkan irisan daging babi, tambahkan pasta kacang, aduk rata dan sajikan.
—————————————
搵緊外傭嗎？ 立即尋找外傭！
不想錯過外傭資訊，立即Follow 我地既Facebook！
